? ? 今年以來，巴氏奶成為了中國D20奶業(yè)峰會、第六屆中國奶業(yè)大會等全國性奶業(yè)會議上的高頻詞。與會乳企普遍認為，巴氏奶或可成為我國乳品與進口乳品競爭的重要法寶。
另一方面，巴氏奶以其口感好、最大限度保留牛奶活性因子的特性，逐漸贏得了越來越多消費者的青睞。
河北省市場上有哪些品牌的巴氏奶?銷售情況怎么樣?發(fā)展巴氏奶對我省奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級有哪些促進作用?
銷售渠道多元化，巴氏奶刮起奶業(yè)“鮮”風
“冠誠苑小區(qū)有30多戶居民訂了三元的巴氏奶。根據(jù)用戶需要，我們分早晚兩個時間段送奶到戶。”9月15日18時許，北京三元食品股份有限公司送奶工常龍港騎著綠色保溫車，到位于省會長安區(qū)的冠誠苑小區(qū)送奶。
“原來‘叫好不叫座’的巴士奶開始‘叫座’了。”常龍港告訴記者，三元送奶到戶的巴氏鮮牛奶訂量在不斷增長，他所屬的奶站負責石家莊長安區(qū)的訂奶業(yè)務(wù)，該奶站9月份新增了大約150份訂單。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著消費者對巴氏奶的關(guān)注度加大，很多乳企紛紛進軍各大商超，省會市場上巴氏奶的銷售渠道也日趨多元化。9月16日，記者在北國超市北國店看到，幾位消費者在標有“巴氏鮮牛奶”招牌的冷柜前選購牛奶。冷柜里擺放著兩種全脂巴氏殺菌乳，一種是三元的，一種是光明的，保質(zhì)期為3到4天。導(dǎo)購員介紹，這兩種巴氏奶的銷售情況都很好，當天上市的奶都能在當天賣完。此外，北京三元液奶銷售部河北南區(qū)經(jīng)理馬力彬介紹，該公司將于近日在美團上開通巴氏奶外賣業(yè)務(wù)。
省奶業(yè)協(xié)會秘書長袁運生說，目前省會市場上的巴氏奶大部分是“外來奶”，主要品牌有三元、現(xiàn)代牧業(yè)和光明。邯鄲康諾食品有限公司和張家口長城乳業(yè)有限公司也生產(chǎn)巴氏奶，產(chǎn)品主要供應(yīng)當?shù)睾椭苓吺袌觥６A夏畜牧(三河)有限公司生產(chǎn)的“萬得妙”巴氏奶，則主要供應(yīng)北京各大商超。
河北乳企在本土巴氏奶市場上更有競爭力
“巴氏奶是指采用巴氏殺菌法加工的牛奶，采用75℃到85℃的巴氏低溫殺菌工藝。它在保證牛奶能被安全飲用的同時，最大限度地保留了牛奶的活性生命物質(zhì)和營養(yǎng)，更利于鈣質(zhì)的吸收。而通過135℃以上高溫滅菌法生產(chǎn)出來的常溫奶，雖然可以長時間保質(zhì)，卻將牛奶里面一些有益細菌一并殺死了。”華夏畜牧(三河)有限公司董事長邵祈告訴記者。
業(yè)內(nèi)人士指出，由于巴氏奶具備無添加、原汁原味和保持活性因子的鮮明優(yōu)勢，目前在英、美、韓、日、加等發(fā)達國家和地區(qū)，消費量占整個乳品消費的90%以上。而在我國，巴氏奶只占乳品消費的20%左右。低占有率也給我國本土奶源留出了一定的發(fā)展余地，巴氏奶未來或許成為我國乳品與進口乳品競爭的重要法寶。
“巴氏奶營養(yǎng)保存更全面”、“巴氏奶發(fā)展歷史”——登錄邯鄲康諾食品有限公司網(wǎng)站，一條條關(guān)于巴氏奶的科普知識映入記者眼簾。該公司致力于巴氏奶的生產(chǎn)銷售，產(chǎn)品暢銷邯鄲、邢臺等地。公司董事長王建英表示，隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費者不是只注重品牌，而是更關(guān)注產(chǎn)品安全和營養(yǎng)價值，而這無疑為巴氏奶的發(fā)展贏得了良好契機。
“巴氏奶在生產(chǎn)后到消費前整個過程中,都需要冷鏈配送，而且保存期很短，一般只有3至7天。因此相對于進口乳品而言，河北企業(yè)在本土巴氏奶市場上更有競爭力。發(fā)展巴氏奶，可以豐富我省乳企產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高我省乳企抗風險能力。”袁運生表示。
牛奶品質(zhì)要求高，倒逼乳企加強奶源基地建設(shè)
“巴氏奶只能以生鮮乳為原料，不能使用奶粉還原，也不能添加任何物質(zhì)，這對牛奶品質(zhì)提出了很高要求，也倒逼乳企加強奶源基地建設(shè)。”邵祈表示，在北京高端巴氏奶市場賣得很火的“萬得妙”，所用生鮮乳均產(chǎn)自華夏畜牧自有牧場。為了保證牛奶品質(zhì)，該公司將IT技術(shù)運用到牧場管理中，全程監(jiān)控奶牛飼料營養(yǎng)、牛只安全健康等方面，以確保生產(chǎn)出的每一滴奶都是健康、新鮮、安全的。
而邯鄲康諾則在邯鄲縣、永年縣和肥鄉(xiāng)縣與當?shù)仄髽I(yè)聯(lián)合投資近千萬元建造了12個現(xiàn)代化養(yǎng)殖小區(qū)，全部采用科學飼養(yǎng)(統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一獸藥、統(tǒng)一配種)，并引進現(xiàn)代化設(shè)備和國外先進管理模式，以提高綜合飼養(yǎng)管理能力。同時，該公司對于原奶儲運、生產(chǎn)、成品入庫、配送環(huán)節(jié)實行了全冷鏈管理，制定標準溫度，全程進行監(jiān)控和監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
“我國奶業(yè)進入了轉(zhuǎn)型升級的新階段，其中一個重要方向就是開始從關(guān)注安全走向關(guān)注品質(zhì)，發(fā)展巴氏奶正是大勢所趨。巴氏奶對奶源、加工和消費等有嚴格要求，因此發(fā)展巴氏鮮奶有助于將養(yǎng)殖、加工和消費緊密關(guān)聯(lián)，可以有效推進產(chǎn)業(yè)一體化建設(shè)。”現(xiàn)代牧業(yè)相關(guān)負責人指出。
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消費進口液態(tài)奶慎防被誤導(dǎo)
由于國內(nèi)對進口液態(tài)奶的消費需求增長，進口液態(tài)奶也成了銷售重點。
市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，市場上存在著個別商家利用消費者對液態(tài)奶不甚了解而誤導(dǎo)的情況。如某款熱銷的進口液態(tài)奶，號稱鮮奶，但標簽中又標注經(jīng)132℃高溫處理，其實是經(jīng)高溫處理的滅菌乳。根據(jù)我國食品安全國家標準，不管是鮮牛奶或純牛奶，均不得添加任何其它原料或營養(yǎng)成分。除此以外，以往市場上還發(fā)現(xiàn)過全部或部分使用乳粉生產(chǎn)的液態(tài)奶，在標簽標識中卻不注明復(fù)原乳或復(fù)原乳所占比例。
巴氏奶知多少
巴氏殺菌法是由法國微生物學家路易·巴斯德于1865年發(fā)明的，特點是在規(guī)定的時間內(nèi)，通常采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時更好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。巴氏奶從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，因此也叫“冷藏奶”。一般只能保存3至7天。
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