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?2014年是中國乳業經歷變革的一年。從嬰幼兒配方乳粉企業生產許可證重審、加強進口奶粉管理政策出臺到推動兼并重組方案發布，中國政府史無前例地加大“乳業信心”恢復力度，加之隨著中國經濟發展、城鎮化和生活水平提高對乳制品需求的長期利好，中國乳業有著非常好的發展空間，消費者對乳制品質量和安全的高度關注，中國乳業從未如此迫切地需要升級、轉型。
日前，由中國農業大學、荷蘭瓦赫寧根大學和荷蘭皇家菲仕蘭公司共同發起的中荷奶業發展中心成立一周年活動在京舉行，在 “荷蘭奶業技術中心”啟動儀式上，荷蘭皇家菲仕蘭公司首席執行官郝瀚思發言表示，中荷奶業發展中心有助于引進荷蘭奶業生產的先進理念、技術及有實力的合作伙伴，通過相互學習交流，幫助中國提高整個乳業產業鏈的生產效率、質量和安全水平，培養更多高層次的乳業科研技術和管理人才，實現優勢互補。
在中國乳業亟需轉型升級的大背景下，中國乳業發展究竟面臨著什么樣的困境?未來會有怎樣走向?如何借鑒奶業強國荷蘭的成熟經驗?中荷奶業發展中心在助推中國乳業信心恢復過程中起到的作用是什么?帶著以上問題，記者在中荷奶業發展中心中地示范牧場的參觀活動中采訪到中國農業大學教授、中荷奶業發展中心主任李勝利先生。
記者：請您對中荷奶業發展中心做個簡單介紹。
李勝利：中荷奶業發展中心成立于2013年11月，由中國農業大學、荷蘭瓦赫寧根大學和荷蘭皇家菲仕蘭公司三方共同發起。瓦赫寧根大學是世界非常著名的大學。中國農業大學在世界上農業教育和科研方面也進入到世界前四五名，皇家菲仕蘭則是在全世界排第四位的奶業集團。三方合作發起中荷奶業發展中心，旨在通過全程參與奶業產業鏈，引入世界先進的從牧場到餐桌的質量控制鏈，促進中國奶業持續、穩定、健康發展，提高牛奶產量、安全和質量水平。
記者：中荷奶業發展中心成立至今已經一年了，請問一年來成果如何?
李勝利：目前中心經過一年的發展，成效比較顯著。中荷雙方專家攜手編撰了《2014年中國奶業白皮書》。這份中國奶業的權威報告，以精煉的文字和詳實的數據對中國奶業發展歷程、現狀及未來產業發展動向進行了全面的總結和深入的分析。
一年來，中心專注奶業科技研究，2014年資助人民幣超過100萬元，中國農業大學和瓦赫寧根大學共同合作立項科研課題3項，針對奶牛飼喂和養殖、高溫滅菌乳品質控制和養殖場經營經濟模型分析等三個領域分別開展合作研究。
對于高層次人才的培養也是我們的首要任務，2014年，中心選拔優秀研究生2名，全額資助前往瓦赫寧根大學攻讀博士學位;資助優秀青年教師2人，前往瓦赫寧根大學進行為期12個月的學術交流和合作研究。
中心還是奶業各界人士交流、共享先進奶業知識的平臺。成立一年來，中心還多次組織中國奶業人士前往荷蘭進行奶業考察和交流，直觀、全面的學習荷蘭最具優勢的“從牧場到餐桌”優質安全奶業生產模式。此外，奶牛學院(中荷奶業技術培訓班)的成立也是一年來發展成果的顯著標志。奶牛學院以小班授課為特色，全程采取課堂授課和實地操作相結合的方式，全程在合作牧場——中地種畜科技有限公司進行，課堂授課后立即進入牛舍進行實地操作學習，真正實現所學即所用。
記者：我們注意到這次慶?；顒又羞€有一個重要環節，就是我們參觀的中地示范牧場的成立，您剛才也提到了在中地畜牧進行的奶牛學院培訓班，請問簽約中地示范牧場意味著什么?
中荷奶業發展中心從創辦初期，就籌備著在中國建設一個現代化的示范牧場，向更多的中國奶業人士展示如何在生產中更好的控制乳制品安全，提高乳品質量。這此簽約成立示范中心，依托示范中心開展奶業技術培訓，中地是一個非常好的合作伙伴，在順義的荷蘭奶業技術示范中心有非常完善硬件和軟件條件，存欄奶牛4268頭，雙列48位擠奶大廳，散欄飼養模式，TMR飼喂工藝，有國內唯一的從荷蘭引進48位的自動化智能控制采食裝置，可以在牧場開展各項科研試驗和技術培訓。
我們期望隨著時間的推移，中地示范牧場能夠得到不斷完善，實現荷蘭奶業生產模式與地方特色的完美融合，進一步在生鮮乳生產，產業可持續發展和牧場經營效益等方面發揮良好示范作用，為促進中國奶業健康可持續發展貢獻力量。
記者：飼喂技術一直是荷蘭奶業的優勢所在，請問中地示范牧場是否具備這方面的優勢。
李勝利：荷蘭的飼喂技術的確是非常值得我們學習的。首先從奶牛的飼料說起，中地的所有飼料都是自己加工的，加工設備是國內一流，奶牛飼喂采用的是TMR飼養工藝，這是目前世界上最先進的飼喂技術。奶牛吃的是質量上乘的苜蓿，燕麥。采購的所有飼料原料，每一道加工工序都經過嚴格化驗，務必確保質量。
中地現在使用的草料包含進口的苜蓿、燕麥草，苜蓿是豆科的，蛋白質含量高，牛吃了以后可以提高乳蛋白率，燕麥草是禾本科的，牛吃完以后可以增加能量，提高乳脂率。牛是反芻動物，干草品質越好，牛就越健康，擠出的牛奶里的蛋白、脂肪質量都會相應提高;中地目前的飼料中，尤其苜蓿草里鈣含量非常高，苜蓿草中的鈣可以轉化到牛奶里，增加牛奶中鈣和磷的含量。
記者：除了飼喂外，還有什么其它因素會對牛奶質量造成影響?
李勝利：除了飼喂外，牛舍環境、牛的健康情況、牛的心情都會對牛奶品質產生影響。我們把它統稱為“奶牛福利”，比如中地示范牧場的每一棟牛舍所采用的事散欄飼養，每頭牛都有自己的臥床，上面鋪有細的稻殼份，保證了奶牛的舒適度和乳房的干凈、健康，刮糞采用自動往復式刮糞板，可以保證牛舍地面沒有大量的牛糞尿，保證了牛體的清潔，這是因素都是生產優質牛奶的前提。另外，在牛舍的兩側還裝有卷簾，冬季風比較大時，用卷簾就能把風阻擋住。夏季為了降溫，除了配置風扇外，還會有噴淋的設施。
只有讓牛處于一個舒服的環境中，讓它快樂的采食，自由的活動，自由的飲水，然后擠奶，這樣才能保證生產出牛奶的品質。
記者：通過什么形式能夠得知奶牛是否真正享受到了“福利”?
李勝利：中荷奶業發展中心工作中的一大重點，就是啟動“奶牛信號”培訓師培訓項目，所謂的奶牛信號學，其實是通過大數據的管理模式分別奶牛的各種行為和表現，以判斷飼養管理措施是否正確，并根據奶牛所表達的各種信號做出飼養管理的調整，以使奶牛獲得最佳的生產性能。另外，在示范牧場，每一頭牛都有獨立的識別系統，有非常完善的系譜，它從哪兒來，它的父母怎么樣，祖父母怎么樣，都非常清楚，包括它的未來會生幾個孩子，每個孩子的情況也非常清楚。通過采集這些大數據，我們甚至能夠判斷出讓一頭牛未來去選擇什么樣的“丈夫”、生什么樣的孩子。
記者：中荷奶業示范牧場對于生態系統是怎么管理的?比如排污和排便?
中心對于牛糞的處理也是采用完全自動化的先進設備。如引進了德國的刮糞設備，每天設定3-4次自動刮糞模式，隨時保持牛舍的環境衛生。需要處理的牛糞則會通過地下一個管網系統進入處理中心，在中心將牛糞跟污水分離，牛糞專門做有機肥，一年大概產量能夠達到一萬多噸。而對于有機的糞水(污水)，一部分回流的同時，另一部分通過發酵處理，可以成做為秋薯，小麥的肥料?；亓髋c自種能夠提高土壤的有機質含量，降低對有機肥水的浪費。
記者：如何保證奶牛擠奶過程中的衛生與安全?擠奶過程對牛奶質量是否也存在影響?
李勝利：牛奶質量得高低，除了飼料以外，擠奶過程中的衛生至關重要。中荷奶業發展中心示范牧場的擠奶區采用并列雙列式96頭位擠奶，一個小時可為500頭牛提供擠奶服務，示范牧場的擠奶設備全部是從美國進口。擠奶工人經過專門的職業培訓，要求上崗時需要穿戴經過統一消毒的工作服，帽子、手套以及口罩，并且按照SOP指導進行擠奶。
另外，為了保證牛體、牛乳房的清潔。尤其在每次擠奶后，都要對牛的乳房進行消毒，以保證不沾染任何污物。牛場采用的是兩次藥浴，紙巾干擦的工藝。奶牛到擠奶臺之后，擠奶前要對乳頭進行消毒，擠奶后，擠奶工人再為奶牛做藥浴，乳頭藥浴有保護作用，避免牛發生乳房炎。
記者：一般牧場在擠完奶后如何儲存?儲存過程會不會影響奶的質量?
中荷奶業示范牧場的牛奶從奶牛乳房擠出后，于國內大多數牧場不一樣，要經過儲奶罐，在儲奶罐制冷，然后再輸送到奶罐車運到加工企業，而是從乳房擠出后，經過快速冷排制冷到4-6度后直接進入奶槽車，可以在很短時間運到加工廠，減少了儲奶罐這一環節，降低了牛場內的清洗。目前中國很多大的牧場都會采用罐裝車，一是降低成本，二是如果直接運至加工廠，從運輸到加工再到銷售，整個過程非常迅速，能夠保持奶的新鮮品質。
記者：您剛才說大數據的形式也運用到了育種過程中?
李勝利：對，其實大數據的形式可以說運用到了我們示范牧場從育種、飼喂、產奶、擠奶的每一個環節。尤其這次簽約儀式，我們迎來了新的合作伙伴，在荷蘭皇家菲仕蘭的邀請下，荷蘭著名的奶牛養殖和牧場管理公司CRV也加入了中荷奶業發展中心。CRV一直活躍于育種界，主要從事開發，生產和銷售遺傳產品，信息產品等。
一直以來，荷蘭皇家菲仕蘭對其產品的安全管控覆蓋著從農場(牧場)管理、奶牛飼養、擠奶、原奶采集，到加工、包裝、分銷的全過程，這種“從牧場到餐桌”的全程管控體系，將在示范中心得到進一步的推廣與落地。在中荷奶業發展中心示范牧場，CRV將與我們共同探討關于繁殖、產奶、良種選擇，胚胎移植及人工授精等專業領域的經驗，真正做到從牛源開始實施的全面管控。
記者：對散養與規模化牧場的問題您如何看待?
李勝利：目前我國散養的比例大幅度在減少，因為一家一戶養5-20頭牛，很難實現機械化， 而且隨著勞動力成本的上升，這樣的散養數量沒有規模效益，還不如外出打工掙的錢多。所以，現在很多十頭左右的，二十頭規模的散戶已經難以存活，所以，散養在我國已經不具有生命力，養殖戶比例在大幅度減少。
另外，我國搞家庭牧場，必須有規模土地，而我國只有在新疆、內蒙、黑龍江可以作些嘗試，因為那里的農民人均占有的耕地面積比較大，但是在中國南方和中原地區一家也就是十來畝地，發展家庭牧場不適合。由于中國城鎮化發展不斷加速，現在畜牧業的前景很廣闊，而隨著中國人口老齡化，勞動力減少，畜牧業規?；?，機械化也是發展的方向。規模化牧場比例提高以后，它對牛奶的品質是一個保障。
記者：最后請談一談，在中國保證食品安全質量需要做哪方面的調整?如何恢復乳品行業的信心?
李勝利：關于乳品質量和安全的問題，我覺得有幾個方面要說：第一，是中國政府高度重視。因為三聚氰胺以后，農業部成立了奶業辦公室專門進行奶源的管理，奶源是最重要的，去年一系列的國家政策，對于整個嬰幼兒奶粉的治理整頓，都表明了政府下大力氣保證乳品質量安全的信心決心。
第二，是中國奶業在轉型。從散養，一家幾頭牛向著適度的規模在發展，這是現在非常重要的趨勢。國內大的產業資本、金融資本在進入奶業，因為它們看到了中國奶業未來的巨大市場。產業資本和金融資本對規模化牧場建設的青睞，會提高我國優質奶源地比例，因為規模化牧場在管理水平和牛奶的質量安全的水平可以說比千家萬戶要可控的多。
第三，是我們現階段奶業的發展水平與世界先進水平相比還有一定的差距，但在迎頭趕上。中國奶業正從千家萬戶散養到規模化方向轉型，這是一個逐漸完善的過程，我認為恢復中國奶業的信心，要從全產業鏈控制做起。
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